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浓缩果汁加工的操作关键点
发布时间:2021-10-07 15:50:22
浓缩果汁加工:原材料选取→清洗→打浆→榨汁→粗滤→配制→均质→加温→装罐→密封→杀菌→冷却。
操作关键点:

1、原材料选取。浓缩果汁加工:制汁原材料应该选择用成熟度较高的软果实,剔除发酵变质及未成熟果实。

浓缩果汁加工

2、清洗。原材料榨汁前的洗涤是减少污染的重要措施,带皮榨汁时更应特别注意。因而,务必用流动水洗净果皮上的泥沙和杂物。有必要时用高锰酸钾溶液漂洗后,再用清水淋洗。
3、打浆。用打浆机打浆削皮,果浆用布包裹榨取果汁,出汁率可以达到70%之上。或是将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁,再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维。
4、配制。浓缩果汁加工:粗滤后的果汁先加入水稀释至折光度为4%。随后依照90千克果汁加10千克白砂糖的比率配制,连续不断搅拌,使糖彻底融化。
5、过滤。配制好的果汁,经离心过滤机过滤、分离,去除残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂物。
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