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怎么进行浓缩果汁加工?
发布时间:2021-12-12 18:58:14

利用盘管式加热器对破碎后的果浆进行加热处理,加热介质为蒸汽,加热时间为果浆流经盘管式加热器所经时间(15〜30秒),用不同的加热温度 进行多次试验。试验结果表明,加热温度在50〜70℃范围内能软化果肉组 织,破坏细胞结构。

浓缩果汁加工

采用立式履带式榨汁机榨汁,压力为0。6兆帕。压榨后进行二次浸提。压榨出来的果汁中 还有许多较粗大的果肉颗粒,用振动筛再次筛滤。
利用板式换热器将果汁加热到80〜95℃,一般控制在93。3℃,停留15〜30秒 后立即冷却到澄清温度(45〜55℃)。采用酶、辅料相结合的方法进行果汁的澄清。
成品的微生物指标合格后,成品进人无菌包装室包装。先将 包装用的塑料大桶用自来水冲洗干净,然后用蒸汽杀菌,最后用紫外线灯对 塑料大桶及其盖进行消毒,果汁注入桶中定量后进行密封,并用无菌水冲洗干净,消毒后送入冷库中贮存,温度0〜5℃。
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